第798章 史上最复杂的一道传统川菜(1 / 2)

美食小当家 力禾 5216 字 2021-07-10

“口袋豆腐?之前我从未听过这道菜,这也是咱们川菜的一道传统的菜式吗?”

楚云风拉着夏总走向厨房,很是好奇地问道,而楚月在后面抱着她,一副很依恋的样子。

“当然了,这是一道地地道道的传统川菜,而且做工非常复杂,一般来说,厨龄没有十年以上的人,想要做好这道菜几乎是很难的。”

夏总的话让楚云风立刻就来了兴趣,这越是难的菜对于他来说,越是喜欢。

“太好了,我就喜欢这样的菜式,这么复杂的话,那么耗费的时间一定很多吧?”

楚云风忽然想到了这个问题,此刻已经是快要到凌晨12点了,如果把这道菜做完的话,不会天都亮了吧?

“那当然了,哪道精致的传统川菜耗费的时间不多啦?正是因为它需要注入的精力很多,所以才会呈现出这样精致的效果。

抓紧时间吧,看看做完了还能不能休息一会儿。”

夏总的话很明确了,这道菜制作需要耗费大量的时间,所以跟楚云风设想的一样,看来今晚需要挑灯夜战了。

“太晚了,明天还要赶飞机,要不等你回来了再教我做这道菜吧?”

看到夏总那脸上的一丝疲惫,楚云风即便是心中不舍,但还是决定放弃。

“傻孩子,没事儿的,明天一早的飞机,我上去了之后不就可以睡觉了吗?不然坐在飞机上很无聊的。

就这么定了,你那边现在需要积累菜式,这道菜刚好能够帮到你,不然出去做一次国宴总不能显得太寒酸了不是吗?

不然我怕你连入选的资格都没有!

不说了,咱们开始吧!”

夏总的心中满满都是对楚云风的关心,这母亲发自内心的关爱,又怎么能不让楚云风感动呢?

“好吧,那就抓紧时间,需要我打下手的地方不要客气,尽量节约时间。”

楚云风将自己的袖子撸了起来,准备尽快结束战斗。

“我就在这里陪着你们,端茶倒水的活儿就交给我了!”

楚月也留了下来,看来也是想跟夏总多待一会儿,拖了个凳子过来,就直接趴在了厨台上面。

“做这道菜最关键的两个地方就在豆腐和鱼上面,都是需要特殊处理的,特别是这第一步,需要给鱼放血。”

夏总在楚云风给她围上围裙了之后,拿起鲶鱼放在菜板上,挥手就在尾巴上面一点儿的地方直接剁了一刀。

这一刀可不是将鲶鱼的尾部直接斩断,而是剁开了一个缺口,随后将鲶鱼竖立起来,让它的血水流尽。

随后用清水冲洗了一番,才在上面用开水浇淋了一遍,目的是为了去除上面的粘液,这粘液的腥味儿很重,这一步很重要。

手起刀落,夏总的刀工非常稳健,仅仅是一刀下去,鲶鱼的头便立刻分离,刀的劲道非常到位,而且位置丝毫没有偏差。

“这刀工很厉害啊,比我强不少!”

楚云风很有感慨地说道,对老妈的刀工还是很佩服的,至少是要比自己高一个等级,换做是自己的话,这么流畅的速度和劲道要差上一点儿。

“那是,要不你的厨艺优良基因从哪里来呢?”

楚月端了两杯水过来,颇为自豪地说道。

“那这么说你这方面的基因也是很不错的了,要不我找个时间给你开发一下?”

楚云风适时逗弄起了楚月,却收获了她一个白眼儿,将水杯放在他面前又重新趴回到厨台前。

夏总下刀很快,楚云风赶紧将心神收了回来,却看到两片鱼肉已经被分离了下来,速度确实是很快。

随后便看到夏总将鱼肉反复地清洗,将上面的剩余的血水和粘液全部清洗干净,这才开始加入切好的葱姜和料酒开始去腥。

加入这些去腥的配料之后,用手在鱼肉上面进行轻轻地摩擦,特别是增加葱姜与鱼肉的接触,让去腥的效果更好。

处理好了之后将它放在一旁进行腌制,然后便看到夏总将豆腐取了出来准备开始处理了。

一整块的豆腐看起来完整性非常好,在楚云风的理解上面,这豆腐应该是切成像之前李老做的箱箱豆腐那样的块状。

而这种块状应该是椭圆形的,这样看起来才像是一个口袋的形状,所以才会被叫做口袋豆腐嘛。

所以制作这道菜,对于切豆腐的刀工要求会很高,那么自己一定要看仔细了。

可是没想到,夏总才刚刚下刀,楚云风立刻就傻眼儿了

“你怎么,怎么直接把豆腐给压碎了啊?”

夏总并没有像楚云风认为的那样给豆腐切成口袋形状,而是直接用刀横着压了过去,一点儿一点儿地将豆腐给压成了泥状。

“没毛病啊,做这道菜就是要先把豆腐给压碎,而且要慢慢地压、反复地压,将它压得很细很细才行,这样做出来的成品才细嫩。”

夏总不知道楚云风心中的“另类”想法,手上继续用菜刀压制豆腐,真的是将豆腐压得非常细腻了之后才罢休。

楚云风懵逼了,这完全超过了自己的认知,豆腐压成这样,那么口袋怎么来制作呢?

按照之前的想法,应该是将鱼肉塞进这口袋状的豆腐之中,这样才会是这样菜的正确做法,可是到了现在,他发现自己看不懂了。

然而更加让楚云风感到懵逼的是,夏总将压好的豆腐全部放进了清水之中,用手开始揉搓了起来

“我滴妈呀,会不会是步骤搞错了啊?这是在淘米吗?

豆腐能这么洗吗?

洗了之后这豆腐不是全部都溶于水了吗?”

不懂就问,楚云风第一次发现自己看不懂做菜了,如果不是老妈做错了,那就是自己对于厨艺的理解还差得很远。

如果是自己的问题,那么也从侧面说明了这道菜的不凡,光是这样的步骤自己就从未见过。

“你懂什么,这是为了去除豆腐胆水的味道,这一步很关键的,胆水味道去不了的话,会影响后面成菜的味道的。

胆水的味道带着一丝苦味儿,你确定你喜欢那个味道?”

夏总直接毫不留情地“批评”了楚云风,这傻儿子,就像是没见过世面一样。

“好像、好像不太喜欢耶!”

楚云风很难得地挠了挠自己的头发,做出一副有些腼腆的样子,对着自己的亲妈傻笑了起来,很享受被妈妈这样“批评”的感觉。

看到楚云风难得露出这样有些依恋自己的模样,夏总顿时就抿着嘴笑了起来,也同时感受到了母子之间的那种温情。

“这不就得了吗?好好看后面的步骤,很关键的。”

夏总伸出手本来准备在楚云风脸上抚摸两下的,可是抬起来才想起手上还有豆腐渣,这才用手指了指他的鼻子,提醒他用心一点儿。


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