第283章 你想学吗(1 / 2)

美食小当家 力禾 2406 字 2021-02-01

“错误、失败!

错误、失败!!

错误、失败!!!”

楚云风本来信心满满的,这刚一上手就接连受到打击。

首先学习的是八珍鲈鱼脍,总共八种重要食材,从第一种食材开始,楚云风便接连失败,无一例外。

每种食材都比较特殊,而且处理手法都不相同,简直是将楚云风操练得欲仙欲死,欲罢不能。

鸽蛋!

剥壳,失败!

鸽蛋很小,而且里面的蛋清非常细腻,稍微不小心就会有所损伤,系统的标准就是一丁点儿的损伤都不行。

瑶柱!

抽筋,失败!

周边的白筋和老筋需要全部抽取干净,这又是一个精细活。

鱼肚,也就是花胶,失败!

除腥时间过长,花胶泡发好了之后需要滚水中加入姜、葱、油、盐,再放入花胶进行去腥。

松茸!

切片,失败!

松茸每一片的大小都需要相同,不仅是厚度,就连大小都需要一样,

什么?浪费?

这可是做的高端食材,少量的边角料可以留着做其他的菜式。

但是高端菜式的食材必须处理得一丝不苟。

这就是系统的要求!

也是一个厨师对于品质的追求!

海参,失败!

海参需要清洗,清洗之后需要改刀,不能留下杂质和沙粒。

莼菜,失败!

莼菜上有粘液,需要加入碱面和碳酸钠进行清洗,特别是上面黑黑的东西,如果清洗不干净的话,会影响菜品的成色。

鸽脯,失败!

鸽子很小,把它的胸脯肉拼下来可是需要刀工的巧劲,拼下来之后还需要切成薄片,加入去腥的香料之后,需要快速地过一道水,将肉中的血水除去。

四鳃鲈鱼,失败、失败、失败……!

其余的菜式处理,楚云风每道菜最多花费的时间为10分钟,但是遇到这四鳃鲈鱼之后,已经花费了整整20几个小时了。

已经是失败了上千次了,现在还是没有掌握到处理的技巧。

你爷爷的,这难度真的是太大了。

四鳃鲈鱼非常的小,一只还不到巴掌这么大,而且离开水了之后跳动得非常欢实,跟它在水中完全是两个极端。

在水中的时候,它就像是一个呆子一样,随便你摸、随便你捉,跟傻鱼没什么区别。

可是一旦将它从水里捉起来之后,就在你手上蹦跶个不停。

再加上还需要用筷子快速从嘴里插进去搅烂它的肠肚,在搅的过程之中,还必须得避开它的肝脏。

因为它的肝脏是非常非常鲜美的东西,必须保留在肚内才行。

可是当你的筷子好不容易插进嘴里了,四鳃鲈鱼在手上一跳,筷子立刻就会有所偏差。


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