第215章 翡翠烧麦(1 / 2)

美食小当家 力禾 2477 字 2021-02-01

不是吧,楚云风有些懵逼,好不容易自己抽中了一个这么高端的菜品,你现在居然让我无法在第一时间学习,真是要了老命了。

不过这2星菜式的翡翠烧麦算是安慰奖了吗?

看到这道菜的时候,楚云风发现了系统的一个规律,那就是目前让自己学习的菜品主要是两个菜系。

一个是川菜,还有一个是淮扬菜。

对于淮扬菜楚云风非常喜爱,因为淮扬菜有个别称,叫做文人菜。

光听这个名字就感觉非常儒雅,不过也的确是这样。

淮扬菜的制作非常讲究,特别是在摆盘上面,给人一种非常精致的感觉,让你不仅有美观的感受,还有美味的享受。

就拿这道翡翠烧麦来说,川内地区是没有的,整个中国也就只有扬州才有,是淮扬菜的典型双绝之一。

不错不错,有了这道菜也算是让自己心里舒服了许多,这种经典的菜式可不是什么地方都能学到的。

好吧,3星级的菜式学习不了,那就先学习这翡翠烧麦吧。

首先,这道菜是属于白案的范畴,需要和面,而且和面的手法跟平常还不太一样。

其次,它的馅料用料非常讲究,在经典的淮扬菜中,它选用的是荠菜、黄焖猪肉、猪油、金华火腿等等。

而系统配置的这个版本,给楚云风的感觉是比较适合川内的配料,而且也比较适合自己的店内配菜。

系统版本的配料是:青菜、三丁包子的肉馅(去除笋丁)、猪油、宣威火腿等等。

馅料中的肉馅不需要加很多,仅仅是青菜量的110,因为这道菜需要突出烧麦的翠绿色,如果肉加多了的话,那种透明和碧绿的感觉就会少很多。

火腿方面,江浙一带比较有名的就是金华火腿,而云贵川地区最出名的就是云南的宣威火腿。

特别是每年中秋节的时候,云南做的云腿月饼特别美味。

所以说每个地方都有自己独特的饮食文化,也就造成了大家的口味上有所差别。

由于需要醒面,所以第一步先进行和面。

制作翡翠烧麦对面皮的要求很高,首先在和面的时候就需要烫面。

用90-100度的开水先将面给烫出雪花状,然后摊开让它放凉。

“当!”

画面回到了倒下开水的那一刻……。

没有系统提示哪里出错,还是那个突兀的声音。

楚云风查看光幕,上面显示开水放得太多。

好吧,重来。

“当!”

又怎么了?你能换一个声音吗?这个声音听起来简直是让楚云风有些抓狂。

楚云风再次看向光幕,面粉摊开不均匀,散热效果差。

好吧,继续。

当面粉凉透了之后,再给面粉上面撒一点凉水,用凉水和面。

“当!”

知道了、知道了,水多了点,我晓得了!!!

失败了两次之后,楚云风掌握好了水量,然后将面粉和成了团,揉搓成一个长条放在那里醒发15分钟。

接下来开始制作馅料。

先将肉馅剁碎,越碎越好。

剁好之后在锅中下入猪油,将小葱和生姜煸香,然后下入肉馅炒制一下,加一点水、加点盐闷一会,让肉馅的味道散发开来。

“当”。

水加多了,再来。

“当”。

闷的时间太长。

4分钟之后,肉馅焖好了倒出来冷却。

下一步就需要先给青菜焯水。


举报本章错误( 无需登录 )